• Laura

Najfinije aromatične janjeće okruglice


Ako volite jela od janjetine, obožavati ćete ove aromatične okruglice. Odličan su izbor za svaki bezglutenski ručak, a možete ih kombinirati s humusom, salatom, kvinojom, ili rižom. Kod nas su bile apsolutni hit svaki puta kada sam ih napravila i nadam se da ćete i vi uživati u njima!


Ove su okruglice jedne od najmekših i najsočnijih koje sam ikada probala. Također, ovo su prve mesne okruglice koje sam sama napravila od početka. Ono što pod time mislim je da sam sama samljela meso. Kod kuće imamo jedan starinski mlinac za meso koji zahtjeva malo truda i znoja, no sve se na kraju isplati. Jedna vrlo pozitivna stvar kod mljevenja mesa kod kuće je što točno možete odrediti koliko masnoće ćete staviti. Iako nisam vagala koliko masnog tkiva sam stavila, stavila sam ga dovoljno da okruglice budu sočne pazeći da ne stavim previše. Znam da vam ovim opisom nisam puno pomogla, ali u ovom receptu biti će i drugih namirnica koje će doprinijeti sočnosti okruglica tako da se ne morate brinuti.


Ako ne želite ili ne možete meso samljeti sami, možete pitati svog mesara da to učini za vas. Dosada u Hrvatskoj nisam naišla na mljeveno janjeće meso u dućanima, stoga mislim da je mesar odlična (ako ne i jedina) opcija. Za ovaj recept koristila sam komad janjećeg buta.



Ove okruglice vrlo su aromatične i pune začina. Kada sam testirala recept napravila sam dvije verzije: prva verzija imala je sve navedene začine osim Ras el Hanout-a, dok je druga verzija sadržavala i njega. Ras el Hanout je sjevernoafrički miks začina koji se koristi u marokanskoj, alžirskoj i tuniškoj kuhinji. Ono što je zanimljivo (a za nas možda i malo nezgodno) jest da ne postoji jasno definiran recept za ovaj miks začina. To znači da svaki proizvođač, dućan ili obitelj ima svoj vlastiti jedinstveni miks. Ja sam svoj miks kupila u Lidlu, u maloj plavoj vrećici iz serije 1001 Delights. Kupila sam ga tijekom jednog od tjedana nacionalnih kuhinja jer ga nemaju stalno u ponudi. Ono što je u ovom miksu je sljedeće: kurkuma, korijandar, čili, komorač, sol, češnjak, kim, piskavica, papar, đumbir. Ukoliko ne možete pronaći ovaj začin, ne brinite - možete sami napraviti svoju mješavinu i tako ju u potpunosti prilagoditi svojem ukusu. Ili jednostavno možete i izostaviti taj začin i napraviti verziju bez Ras el Hanout-a, svejedno je jako fina! :)



Sastojci:

600 gr mljevene janjentine (od buta)

1 crveni luk

5 češnja češnjaka

1 koromač sa zelenim lišćem

Pečena crvena paprika u teglici

2 žličice origana

1 žličica mljevenog kumina

½ -1 žličice ras el hanout (kurkuma, korijandar, čili, komorač, sol, češnjak, kim, piskavica, papar, đumbir) (po želji)

¼ žličice cimeta

1 žličica crvene paprike slatke

1 jaje

2 žlice rižinog brašna

Sol, papar

maslinovo ulje

ghee (po želji)



Postupak:


1. Ukoliko ne možete naći mljeveno janjeće meso, možete to napraviti i kod kuće ili pitati mesara. Treba vam 600 grama mljevene janjetine, ja sam koristila janjeći but.


2. Mljeveno meso stavite u veću posudu.


3. Fino nasjeckajte jedan crveni luk srednje veličine i pet do šest češanja češnjaka. Dodajte mesu.


4. Uzmite jedan koromač i odrežite mu one male grančice s nježnim lišćem. Taj dio ćemo nasjeckati i dodati mesu. Nasjeckajte peršin i također dodajte u meso.


5. Uzmite tri pečene paprike iz teglice, te ih vrlo sitno nasjeckajte dok se smjesa ne pretvori u pastu. Prije nego pastu stavite u meso, stisnite ju među rukama kako biste maknuli višak tekućine.


6. Dodajte začine: origano, kim, cimet, slatku papriku, sol i papar. Ukoliko ga imate, možete dodati i žlicicu Ras el Hanout začina.


7. Dodajte jaje i dvije žlice rižinog brašna. Sve dobro promiješajte.


8. Rukama formirajte okruglice podjednake veličine.


9. Okruglice pustite oko pola sata. U tom vremenu one će otpustiti višak tekućine (ako ga ima) iz povrća koje smo dodali.



10. U velikoj tavi zagrijte žlicu do dvije maslinovog ulja i jednu žlicu gheeja, ako ga koristite.


11. Ako su okruglice otpustile višak tekućine, prije nego ih stavite na tavu pritisnite ih na papirnati ručnik kako biste tekućinu obrisali da vam ulje ne bi prskalo kada ih stavite peći.


12. Okruglice pecite na srednje jakoj vatri 10-12 minuta. Pričekajte da se potpuno termički obrade s jedne strane prije nego ih okrenete na drugu. Želite dobiti finu karameliziranu površinu.


13. Dekorirajte s još nasjeckanog svježeg peršina i servirajte odmah. Dobar tek!


  • Grey Instagram Icon
  • Grey Pinterest Icon
  • Grey Twitter Icon
  • Grey YouTube Icon
  • Grey Instagram Icon
  • Grey Facebook Icon
  • Grey YouTube Icon
  • Grey Pinterest Icon
  • Grey Twitter Icon