Bezglutenska Black Forest torta

Ova fina Black Forest ili Schwarzwaldska torta ima jedan neobičan “tajni” sastojak. Naime, radi se o grahu! Da, grahu! Onom iz kantice (ali ako ste ambiciozni možete ga prethodno namočiti i sami skuhati). Iako ste možda skeptični, nemojte biti, jer grah se u ovom receptu uopće ne osjeti. Zamaskirala ga je velika količina fine čokolade!

Sastojci (za jedan biskvit, dva sloja)*:

2 jaja

1 kantica (230 grama) graha

1 velika žlica šećera

3 velike žlice kakao praha

2 velike žlice brašna bez glutena

5 grama praška za pecivo

Prstohvat soli

Malo mlijeka (za blendanje)

Sastojci za kremu:

200 grama tamne čokolade

500 mL vrhnja za šlag

300 grama zamznutih višanja

Marmelada od višnje

Crna kava

1 žlica kokosovog ulja

*napravite dva biskvita ukoliko želite imati tortu od četiri sloja

Postupak:

1. Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Dodajte prstovat soli bijelanjcima te ih umutite štapnim miskerom kako bi se pretvorili u čvrsti snijeg.

2. Dodajte šećer žumanjcima i mutate ih štapnim mikserom dok se ne pretvore u lagano žutu pjenastu smjesu.

3. U blenderu izmiksajte procijeđeni grah sa malo mlijeka, kako bi se pretvorio u glatku smjestu.

4. Umutite smjesu od graha u žumanjke, te im dodajte brašno, kakao u prahu i prašak za pecivo i dobro promiješajte.

5. Laganim pokretima umiješajte i snijeg od bjelanjaka u smjesu.

6. Kalup za pečenje prekrijte papirom za pečenje, te ulijte biskvit. Pecite na 180 stupnjeva 25 do 30 minuta. Pustite biskvit da se ohladi prije nego ga prerežete na pola. * (ja sam tortu pekla u malom kalupu, promjera 18 cm)

7. Ukoliko želite tortu sa 4 sloja, ponovite korake 1-6, ili ako imate dva kalupa odmah umutite duplu smjesu i pecite istovremeno.

8. Uzmite 2/3 čokolade, te ju otopite s malo vrhnja za šlag kako biste dobili ganache. Ostatak vrhnja umutite u šlag.

9. Kada se biskvit ohladio, prerežite ga. Na svaki stavite par žlica svježe kuhane crne kave, kako bi zadržao sočnost. Biskvit premažite tankim slojem marmelade od višnje.

10. Stavite šlag u slastičarsku vrećicu, te ukrasite tortu po želji. Ja sam šlag stavljala na vanjski rub biskvita, dok sam u unutarnji krug naizmjenično stavljala čokoladni ganache i odmrznute višnje. Ovdje imate potpunu slobodu dekoriranja.

11. Stavite gotovu tortu u hladnjak kako bi se sve stislo.

12. Kada ste spremni za posluživanje, uzmite ostatak čokolade i otopite ju s jednom žlicom kokosovog ulja. Prelijte glazuru po torti te servirajte odmah.