Bučnica s rižinim papirom

Nedavno sam otkrila novi svijet: svijet u kojem rižin papir može postati odlična bezglutenska alternativa korama za štrudel ili tijestu za burek. Radi se o azijskom rižinom papiru, istom onom koji se koristi za pripremu proljetnih rolica. Možete ga pronaći u skoro svakom supermarketu, među namirnicama azijske i meksičke kuhinje (u mom iskustvu, ove dvije “egzotične” kuhinje uvijek stoje jedna uz drugu).

U današnjoj objavi donosim vam recept za bučnicu, i to pomalo neobičnu. Naime, osim što je bez glutena, nema niti laktoze budući da u punjenu ne koristim sir. Punjenje se sastoji od butternut tikve, tikvice, i sušenih rajčica. Sve je fino povezano sa začinima i rezultat je kremasta, hrskava pita koja je nestala u vrlo kratkom roku. Moram priznati da sam ¾ savijače pojela sama, čim sam završila sa slikanjem. Nadam se da ćete probati ovaj recept i da će vam se svidjeti. Sve o zamatanju rižinih papira možete pronaći u uputama !

Sastojci:

500 gr butternut tikve

200 gr tikvica

50 gr sušenih rajčica

1 jaje

1 žlica gheeja

Sol, papar, timijan, origano, dimljena slatka paprika

Listovi rižinog papira

Postupak:

1. Sušene rajčice stavite u zdjelicu s toplom vodom i pustite ih 10 minuta kako bi se rehidrirale i postale mekane. Ako koristite sušene rajčice koje su konzervirane u ulju, možete preskočiti ovaj korak budući da su one već sočne i meke.

2. Butternut tikvu ogulite i naribajte. U istoj posudi naribajte i tikvicu. Želite da vam budu na grublje naribane, kao kada radite pitu od jabuka. Posolite i pustite da odstoji nekoliko minuta kako bi višak vode izašao iz povrća.

3. Rukama ocijedite tikvu i tikvicu te stavite u čistu posudu. Dodajte 1 jaje i promiješajte.

4. Rajčice nasjeckajte na sitne komadiće i dodajte u posudu s tikvama. Dodajte i začine: papar, timijan, origano i dimljenu slatku papriku. Dodala sam oko 1 male žličice svih ovih začina (osim papra). Pripazite na količinu soli koju ćete eventualno još dodati budući da su tikve već soljene prije.

5. U veliku zdjelu dodajte toplu vodu. Ne želite da bude prevruća kako se ne biste opekli budući da ćete stavljati ruke u nju.

6. Uzmite list rižinog papira i umočite ga u vodu. Ako vam zdjela nije dovoljno široka da cijeli list odjednom možete uroniti, oprezno umočite jedan pa drugi dio papira. Nemojte papir pustiti u vodi – onda vam se može dogoditi da se previše namoči i postane preljepljiv odnosno da vam se sav izvrne i zaljepi sam za sebe. Dovoljno ga je smočiti nekoliko sekundi sa svake strane.

7. Nakon što ste namočili papir, stavite ga na radnu površinu. Uzmite malo punjenja i stavite ga u liniju po sredini papira, pazeći da vam rubovi ostanu prazni. O vama ovisi koliko punjenja želite : možete raditi punije rolice (iako nemojte ih baš prepuniti jer ih onda nećete moći dobro zarolati) ili možete stavljati manje punjenja, iskoristiti više listova rižinog papira i tako dobiti više "tijesta".

8. Kada ste na rolicu stavili punjenje, preklopite jedan dio prema sebi, drugi od sebe odnosno zarolajte jedan valjak. Pritisnite krajeve valjka i lagano ih zavijte kako biste zatvorili rolicu i kako vam punjenje ne bi ispalo van.

9. Na pleh koji ste obložili papirom za pečenje slažite rolice. Ja sam ih slagala u kružnom obliku i kod dodavanja svake nove, pokušala sam rubove odnosno krajeve rolice podviti pod prethodne. Budući da su listovi malo ljepljivi sve bi se trebalo dobro sljubiti.

10. Kada ste sve rolice napunili i složili, premažite sve sa malo gheeja. Stavite peći na 180 stupnjeva oko 20 – 25 minuta ili dok vam rubovi ne postanu lijepo zlatni i hrskavi.

11. Servirajte mlako. Dobar tek !

Najfinije aromatične janjeće okruglice

Ako volite jela od janjetine, obožavati ćete ove aromatične okruglice. Odličan su izbor za svaki bezglutenski ručak, a možete ih kombinirati s humusom, salatom, kvinojom, ili rižom. Kod nas su bile apsolutni hit svaki puta kada sam ih napravila i nadam se da ćete i vi uživati u njima!

Ove su okruglice jedne od najmekših i najsočnijih koje sam ikada probala. Također, ovo su prve mesne okruglice koje sam sama napravila od početka. Ono što pod time mislim je da sam sama samljela meso. Kod kuće imamo jedan starinski mlinac za meso koji zahtjeva malo truda i znoja, no sve se na kraju isplati. Jedna vrlo pozitivna stvar kod mljevenja mesa kod kuće je što točno možete odrediti koliko masnoće ćete staviti. Iako nisam vagala koliko masnog tkiva sam stavila, stavila sam ga dovoljno da okruglice budu sočne pazeći da ne stavim previše. Znam da vam ovim opisom nisam puno pomogla, ali u ovom receptu biti će i drugih namirnica koje će doprinijeti sočnosti okruglica tako da se ne morate brinuti.

Ako ne želite ili ne možete meso samljeti sami, možete pitati svog mesara da to učini za vas. Dosada u Hrvatskoj nisam naišla na mljeveno janjeće meso u dućanima, stoga mislim da je mesar odlična (ako ne i jedina) opcija. Za ovaj recept koristila sam komad janjećeg buta.

Ove okruglice vrlo su aromatične i pune začina. Kada sam testirala recept napravila sam dvije verzije: prva verzija imala je sve navedene začine osim Ras el Hanout-a, dok je druga verzija sadržavala i njega. Ras el Hanout je sjevernoafrički miks začina koji se koristi u marokanskoj, alžirskoj i tuniškoj kuhinji. Ono što je zanimljivo (a za nas možda i malo nezgodno) jest da ne postoji jasno definiran recept za ovaj miks začina. To znači da svaki proizvođač, dućan ili obitelj ima svoj vlastiti jedinstveni miks. Ja sam svoj miks kupila u Lidlu, u maloj plavoj vrećici iz serije 1001 Delights. Kupila sam ga tijekom jednog od tjedana nacionalnih kuhinja jer ga nemaju stalno u ponudi. Ono što je u ovom miksu je sljedeće: kurkuma, korijandar, čili, komorač, sol, češnjak, kim, piskavica, papar, đumbir. Ukoliko ne možete pronaći ovaj začin, ne brinite - možete sami napraviti svoju mješavinu i tako ju u potpunosti prilagoditi svojem ukusu. Ili jednostavno možete i izostaviti taj začin i napraviti verziju bez Ras el Hanout-a, svejedno je jako fina! :)

Sastojci:

600 gr mljevene janjentine (od buta)

1 crveni luk

5 češnja češnjaka

1 koromač sa zelenim lišćem

Pečena crvena paprika u teglici

2 žličice origana

1 žličica mljevenog kumina

½ -1 žličice ras el hanout (kurkuma, korijandar, čili, komorač, sol, češnjak, kim, piskavica, papar, đumbir) (po želji)

¼ žličice cimeta

1 žličica crvene paprike slatke

1 jaje

2 žlice rižinog brašna

Sol, papar

maslinovo ulje

ghee (po želji)

Postupak:

1. Ukoliko ne možete naći mljeveno janjeće meso, možete to napraviti i kod kuće ili pitati mesara. Treba vam 600 grama mljevene janjetine, ja sam koristila janjeći but.

2. Mljeveno meso stavite u veću posudu.

3. Fino nasjeckajte jedan crveni luk srednje veličine i pet do šest češanja češnjaka. Dodajte mesu.

4. Uzmite jedan koromač i odrežite mu one male grančice s nježnim lišćem. Taj dio ćemo nasjeckati i dodati mesu. Nasjeckajte peršin i također dodajte u meso.

5. Uzmite tri pečene paprike iz teglice, te ih vrlo sitno nasjeckajte dok se smjesa ne pretvori u pastu. Prije nego pastu stavite u meso, stisnite ju među rukama kako biste maknuli višak tekućine.

6. Dodajte začine: origano, kim, cimet, slatku papriku, sol i papar. Ukoliko ga imate, možete dodati i žlicicu Ras el Hanout začina.

7. Dodajte jaje i dvije žlice rižinog brašna. Sve dobro promiješajte.

8. Rukama formirajte okruglice podjednake veličine.

9. Okruglice pustite oko pola sata. U tom vremenu one će otpustiti višak tekućine (ako ga ima) iz povrća koje smo dodali.

10. U velikoj tavi zagrijte žlicu do dvije maslinovog ulja i jednu žlicu gheeja, ako ga koristite.

11. Ako su okruglice otpustile višak tekućine, prije nego ih stavite na tavu pritisnite ih na papirnati ručnik kako biste tekućinu obrisali da vam ulje ne bi prskalo kada ih stavite peći.

12. Okruglice pecite na srednje jakoj vatri 10-12 minuta. Pričekajte da se potpuno termički obrade s jedne strane prije nego ih okrenete na drugu. Želite dobiti finu karameliziranu površinu.

13. Dekorirajte s još nasjeckanog svježeg peršina i servirajte odmah. Dobar tek!

Amarant s avokadom, dimljenim lososom i poširano jaje

Znate one dane kada se probudite toliko gladni da imate osjećaj da bi mogli pojesti ručak umjesto doručka? Upravo jednog takvog jutra došla mi je ideja za ovo jelo – trebalo je biti jednostavno, relativno brzo i zasitno jer druga je opcija bila da odmah krenem kuhati ručak. Dakle, ovo jelo možete pripremiti kao doručak kada imate malo više vremena za pripremu (budući da amarantu treba oko 20 minuta da se skuha) ili kao jednostavan i lagan ali zasitan ručak.

Ukoliko se dosada niste suretali s amarantom, slijedi par crtica o njemu. Amarant je pseudožitarica porijeklom iz Južne Amerike i prirodno je bez glutena. Amarant su sitna, blijedo-žuta zrnca. Davnih je vremena amarant imao veliku ulogu u životu Asteka, a danas je rasprostranjen u cijelome svijetu. Amarant se može kuhati, mljeti u brašno, ili prepeći na tavi poput kokica. Možete ga pronaći u svakom dućanu sa zdravom hranom, kao i njegovo brašno i ekspandiranu „kokice“ verziju. Iako biste ga mogli sami kod kuće prepeći kako biste ga ekspandirali, u mom iskustvu to se pokazalo dosta teško – svaki put neka bi mi zrna ostala tvrda i nejestiva, a druga bi se prepekla i ... također postala nejestiva. Ukoliko želite izbjeći proces pokušaja i pogrešaka najjednostavnije je da ekspandirani amarant kupite u dućanu.

Amarant možemo koristiti za pripremu svakojakih jela, i slatkih i slanih. U ovoj slanoj verziji spojila sam ga s dobrim mastima i proteinima, odnosno s avokadom i dimljenim lososom čiji se okusi odlično slažu. Kada sam zaista gladna, volim u obrok uključiti i masti i proteine kako bih što duže bila sita. Jelu sam dodala i salate poput rukole i matovilca, te poširano jaje.

Ovaj recept dovoljan je za jednu (vrlo izdašnu) zdjelicu, odnosno porciju.

Sastojci:

½ šalice amaranta

½ avokada

2 šake salate po izboru (rukola, matovilac)

3 fete dimljenog lososa

1 jaje

Svježi peršin

Sol, crvena paprika, maslinovo ulje, ocat (po izboru)

Postupak:

1. Amarant isperite, te stavite kuhati u vodu u omjeru 1 :2.5 i posolite. Povremeno promiješajte kako vam se smjesa ne bi zaljepila, a ukoliko vam amarant upije svu vodu prije nego je potpuno kuhan, možete dodati još malo vruće vode i dobro promiješati. Amarant kuhajte oko 20 minuta, ali probajte ga dok se kuha kako vam se ne bi prekuhao.

2. U međuvremenu, operite salatu i narežite peršin na sitno. Avokado razrežite na ploške.

3. Kada je amarant kuhan, dodajte mu soli ako je potrebno, te dio nasjeckanog peršina. Dobro promiješajte. Salatu začinite po izboru, a preporučam da joj dodate malo kiseline (ocat ili limunov sok).

4. Kao zadnji korak trebamo napraviti poširano jaje. Jaje razbijte u manju šalicu, te zakuhajte vodu. Žlicom napravite lagani vrtlog u vodi, te jaje iz šalice samo nagnite u vodu. Vrtlog koji ste napravili će pomoći jajetu da održi ovalnu formu.

5. Dok se jaje pošira, servirajte tanjur : stavite salatu, avokado i amarant. Dodajte nekoliko feta dimljenog lososa. Kada je jaje gotovo (dvije do tri minute – želite da se napravi čvrsta bijela ovojnica, ali da žumanjak još ostane tekući) dodajte ga na vrh i posolite. Na jelo možete staviti i malo crvene paprike, i ostatak svježeg peršina kojeg ste prethodno nasjeckali. Servirajte odmah. Dobar tek !